Nghề “vang” ở Trung Âu

30/01/2019 09:19

Nghề làm vang ở Đông và Trung Âu giống như một nàng công chúa ngủ trong rừng. Và đã đến lúc đánh thức “nàng” dậy!

Gần như bất kỳ khi nào nói tới vang, chúng ta sẽ nghĩ tới các quốc gia truyền thống và vốn rất nổi tiếng về vang của Lục Địa Già như Pháp hoặc Ý. Trong đó, Pháp vẫn nổi tiếng hơn cả với hai vùng Burgundy và Bordeaux – nơi đóng đô của những hiệu vang nổi tiếng khắp thế giới như DRC hoặc những hiệu thuộc nhóm First Growths. Rất hiếm khi, trong những câu chuyện đề cập hoặc liên quan tới vang lại có sự xuất hiện của các quốc gia và các vùng miền như Slovenina, Hungary, Romania hay Georgia. Nhưng trái ngược với suy nghĩ của những người sành điệu một nửa, vang của những khu vực trên (Đông – Trung Âu) rất ngon. Chất lượng của chúng cũng không ngừng được phát triển và hiện đã có chỗ đứng riêng trên thị trường thế giới – thậm chí là ngay cả với thị trường Mỹ nơi người tiêu dùng vốn rất ưa thích những cái tên nổi bật trên thị trường chung.

Hãy xét về số lượng xuất khẩu, có thể xem Đông và Trung Âu là đang nguồn xuất khẩu chính. Năm 2010, Romania đứng thứ sáu về sản lượng sản xuất rượu vang của Liên minh Châu Âu. Trong khi đó, vị trí thứ 05 và thứ 07 lần lượt thuộc về Đức và Hy Lạp. Hungary đứng ngay sau Hy Lạp ở vị trí thứ 08. Nếu xét về chất lượng, mặc dù những chai vang nhập khẩu từ khu vực này thường mang những cái tên khó viết, còn cách đọc thì khiến khách hàng – theo Wine Spectator là “phải đau cả miệng mới có thể phát âm đúng” nhưng vang của Slovenia, Hungary, Croatia đang được các sommelier giới thiệu với khách hàng của mình. Thomas Pastuszak là một trong những sommelier nổi tiếng ở New York. Anh đồng thời là giám đốc bộ phận phục vụ rượu của khách sạn NoMad. Anh cho biết: “Phản ứng chung của một vài người trước gợi ý của tôi về những chai rượu vang nhập khẩu từ Đông Âu thường là ngờ vực nhưng ngay sau khi thưởng thức, dùng kèm với đồ ăn, họ luôn nói cám ơn vì đã giới thiệu cho họ ‘những viên ngọc quý, đẹp đẽ và ít người biết của thế giới.”

Rượu vang của vùng Trung và Đông Âu cũng ngày càng hiện đại và dễ uống hơn. Không ít nhà làm rượu của khu vực này cũng bắt đầu sản xuất những chai vang từ những loại nho quen thuộc của thế giới như Merlot, Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc và chào bán với mức giá rất hợp lý. Vang của mỗi đất nước trong khu vực đều có những đặc điểm riêng. Một số người thích vang Croatia bởi nó “đẹp” và có vị gần giống với vang Ý do thổ nhưỡng của hai quốc gia này có nhiều điểm giống nhau. Trong khi đó, vang Hungary lại giống vang “Pháp mới”. Những nhà làm vang của Hungary lại phát triển các dòng sản phẩm theo cách có định hướng, họ hiểu rất rõ các đặc điểm về thổ nhưỡng của mình và dùng các hiểu biết đó để tạo ra những chai vang ngon nhất. Nhìn chung, Hungary đa dạng về chủng loại nho và phong cách rượu. Bên cạnh những phong cách mới và hiện đại, Hungary cũng có những loại vang mang phong cách cổ điển và thuần nhất. Trong khi đó, vang của Slovenia nổi tiếng bởi sự đa dạng nhưng vẫn đặc biệt và tinh tế.

SLOVENIA

Nằm ở vị trí giữa dãy Alps và biển Địa Trung Hải, Slovenia là quê hương của những loại vang ngon nhất. Sau khi khối Đông Âu tan rã, sản lượng sản xuất vang của Slovenia bị rút giảm mạnh. Việc sản xuất vang diễn ra với quy mô nhỏ, do gia đình quản lý và mang nhiều tính thử nghiệm. Primorska là một vùng ở Slovenia, có phía Tây tiếp giáp biên giới nước Ý. Tại khu vực này, do vấn đề biên giới không ổn định dẫn tới việc có những vườn nhỏ thuộc về cả hai quốc gia phong cách làm vang của hai quốc gia cũng được trộn lẫn. Ở vùng này, nho trắng Rebula là loại được trồng chính. Tuy nhiên, những giống nho quốc tế như Sauvignon Blanc và Pinot Grigio cũng được trồng khá phổ biến nên loại rượu trắng ở đây khá đậm đà, ít ngọt, và đậm hương vị. Trong số những nhà sản xuất vang nổi tiếng n hất trong vùng gồm có: Movia, Marjan Simčič, Edi Simčič, Sutor và Burja.

CROATIA

Với vị trí đối diện với Italy bởi biển Adriatic, Croatia có diện tích trải dài xuôi xuống bờ biển Dalmatian, kéo dài tới tận Albania. Vị trí này giúp Croatia trở thành một giao điểm quan trọng và đặc biệt giữa Tây và Trung Âu. Ở Croatia, những khu vực ven biển là nơi sản xuất được những loại vang ngon nhất. Khu Istria, nằm sát cạnh bờ biển của Slovenia, là vùng nổi tiếng với những loại vang đỏ chất lượng được làm từ những giống nho như Merlot, Cabernet Sauvignon và Teran. (Ở Ý, Teran còn được biết tới bởi một cái tên khác là Refosco.) Những chai vang trắng của vùng như Malvasia Istriana – một loại vang trắng được làm từ giống nho Malvasia – cũng rất ngon, đặc biệt nếu chúng là những chai vang tới từ những nhà sản xuất nổi tiếng nhất vùng như Ivica Matošević.

Các vườn vang ở bán đảo Pelješac và ở các vùng phụ cận như Dingač và Postup cũng nổi tiếng bởi sản xuất ra những chai vang Plavac Mali với vị đậm và chắc, mùi hương khá đa dạng gồm từ những mùi vị thịt và mùi đất cho tới mùi hương hoa hoặc mùi thảo mộc. Hai đảo Hvar và Korčula gần đó cho ra đời những chai vang trắng vị trẻ, thơm, mát được làm từ những trái nho Pošip bản xứ.

HUNGARY

Được miêu tả bởi vua Louis XV là “vua của những loại rượu vang và là rượu vang của những ông vua”, Tokaji Aszú là loại rượu vang truyền thống của Hungary. Rượu có vị ngon ngọt như mật ong và được làm từ những trái nho nhiễm nấm botrytis. Đây cũng là loại rượu được yêu mến bởi Thomas Jefferson và những ông Hoàng người Nga. Loại rượu đượm mùi vị hoa quả này là sản phẩm của việc hòa trộn nhiều loại nho của Tokaji như: Furmint, Hárslevelű và các giống nho Muscat. Trong một thập kỷ trở lại đây, nhận thức được sự thay đổi của thế giới trong khẩu vị ẩm thực, những nhà sản xuất vang người Hungary đã chuyển hướng sang sản xuất những loại vang ít ngọt (dry wine). Những loại vang trắng ít ngọt từ những nhà sản xuất như Királyudvar, Patricius, Chateau Dereszla và Sauska thường được làm từ nho Furmint hoặc trộn lẫn những giống nho truyền thống của Tokaji. Vị của những loại vang này thường thơm mùi mật ong, đượm hương hoa và có màu hơi vàng nhạt.

Mặc dù vang trắng Hungary rất được chú ý nhưng không vì thế mà vang đỏ của Hungary kém cạnh hoặc ít được biết đến. Egri Bikavér (“Bull’s Blood of Eger”) là một loại vang đỏ có màu ruby, được làm bằng cách pha trộn những loại nho truyền thống với những loại nho quốc tế. Đây có thể xem là loại vang đỏ nổi tiếng nhất Hungary. Trong những năm gần đây, những giống nho như Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó (Blauer Portugieser) and Pinot Noir từ những vùng làm rượu nho đỏ của Hungary như Villány, Szekszárd và Sopron đều cho thấy một độ cân bằng và tinh tế.

Rượu vang đỏ với phong cách Bordeaux từ những nhà sản xuất của Hungary là Szõke Mátyás, Gere Attila, Sauska và Vylyan đều là những chai rượu rất đáng mua.

ROMANIA

Một điều lạ là mặc dù có một lịch sử lâu đời về làm rượu vang nhưng Romania ở trên thị trường thế giới chỉ có vị trí như một doanh nghiệp mới về vang. Là khu vực sản xuất rượu vang lớn thứ 06 của châu Âu, Romania có một vị trí không ồn ào nhưng vẫn xuất hiện khá ấn tượng và rất phổ biến ở Đông và Trung Âu. Trong những năm gần đây rất nhiều nhà máy sản xuất rượu vang quốc gia như Cramele Recaş, Murfatlar, Prahova Valley, Cramele Halewood và Senator đều không ngừng đầu tư vào công nghệ và kỹ thuật. Các kỹ thuật trồng và khử trùng khi sản xuất rượu vang của họ đang chứng minh hữu dụng khi có thể cho ra đời những sản phẩm cao cấp với độ ổn định khá đồng đều và cân bằng.

Romania cũng là quốc gia nổi tiếng với việc trồng nhiều loại nho bao gồm cả những giống nho quốc tế lẫn bản địa. Trong những năm gần đây, bên cạnh những giống nho có chất lượng đặc biệt cao của Romania như Fetească Neagră (loại nho này thường được sử dụng để làm rượu đỏ với hương vị đặc biệt của mùi quả đen và mùi thảo dược, xen lẫn mùi hương hoa) và Sarba (một loại rượu với vị acid dễ chịu, mang hương vị của những trái cây họ cam quýt). Nhìn chung, những giống nho mới được trồng chủ yếu là Pinot Noir, Cabernet Sauvignon và Chardonnay.

GEORGIA

Với vị trí sườn Bắc tiếp giáp với Nga, sườn Nam tiếp giáp với hai quốc gia là Thổ Nhĩ Kỳ và Mỹ, Georgia là nơi Đông Âu gặp gỡ châu Á. Georgia cũng có một truyền thống và lịch sử làm rượu vang lâu đời. Những dấu tích khai quật thu được cho biết đất nước này có nghề làm rượu vang với lịch sử lên tới 6000 năm. Các bằng chứng này gồm các dụng cụ ép vang và các bể lên men làm bằng gốm gọi là “qvevri.”

Cho tới trước năm 2006, khi Nga thực hiện lệnh cấm vận đối với mặt hàng là rượu vang Georgia, 90% sản lượng rượu vang của quốc gia này được xuất khẩu sang Nga. Sau lệnh cấm vận của Nga, quốc gia này buộc phải đi tìm kiếm các thị trường mới nên đã không ngừng đa dạng hóa phong cách và nâng cao chất lượng cũng như sức cạnh tranh trên thị trường toàn cầu cho những chai vang của mình.

Saperavi là loại nho đỏ chính của Georgia. Nho thường có vị đậm, màu thẫm và thường được sử dụng để làm ra những chai vang lâu năm với lượng acid và nồng độ cồn ổn định. Loại nho trắng chính của Georgia là Rkatsiteli. Đây từng là loại nho được trồng nhiều nhất ở Liên bang Soviet. Loại nho này nổi tiếng bởi khả năng thích ứng với những phong cách làm vang khác nhau, cả hiện đại lẫn cổ điển. Những chai rượu vang nổ được làm với phương pháp Champenoise sản xuất ở Georgia kể từ cuối những năm 1800. Bên cạnh đó những loại vang ngon nhất ở Đông Âu là những loại có pha trộn những trái nho truyền thống của Georgia như Chinebuli, Mtsvane và Tsitska.

Những chai vang Georgia được săn lùng nhiều nhất hiện nay là những chai vang được làm theo cách thức cổ truyền. Loại rượu này có phong vị rất tự nhiên và gần như không chịu nhiều sự can thiệp của nhà sản xuất. Những trái nho sau khi thu hoạch sẽ được ngâm trong những khoảng thời gian dài. Vỏ nho, thịt nho, hạt và cả cọng cuống của nho đều được cho vào trong những bể qvevri phủ sáp ong và chôn dưới đất. Nhiệt độ thấp và ổn định của những chiếc bể này hỗ trợ cho việc oxy hóa chậm của rượu, giúp cho rượu có màu đỏ thẫm (với rượu đỏ) và màu trắng ánh cam với rượu trắng. Hương vị của rượu với phương pháp ủ đặc biệt này khá đậm, mạnh mẽ, tinh tế và có hàm lượng tannins lớn.

Bài viết liên quan

Ly cà phê miễn phí và cái nhìn của ông chủ lớn

12 Tháng Sáu, 2021

Chỉ cần nhìn vào điều này, bạn có thể đánh giá giá trị của một thương hiệu… Trong diễn đàn Bán giỏi, Mua Khéo – một group bán đủ thứ..

Xa xỉ kiểu mới: Xu thế nào cho sự hưởng thụ mới của các nhà giàu thế giới?

7 Tháng Mười, 2019

Nghe thật sáo điều, nhưng hãy hỏi Blake, Gwyneth, Jessica hay bất kỳ ngôi sao nổi tiếng thế giới nào, bạn sẽ hiểu với họ, xa xỉ kiểu mới nằm..

Phỏng vấn sommelier Maxime Dubois của Red Apron về vang trắng Nederburg

18 Tháng Chín, 2019

Thế giới rượu vang luôn mang theo những điều rất thú vị chờ đợi bạn khám phá… Hãy cùng chúng tôi đọc bài viết để hiểu thêm về một lát..

Đồ khai vị: Khúc dạo đầu huyền diệu

2 Tháng Năm, 2019

Trái với những nhận định thông thường, món khai vị hoàn toàn xứng đáng được đánh giá cao như một món ăn bắt buộc. Chẳng hạn bạn đang đi nghỉ..

Báu vật trong mỗi chiếc chai

20 Tháng Ba, 2019

Mỗi chai vang quý giống như một báu vật cần được gìn giữ cẩn thận! Tưởng tượng, bạn vừa trúng số. Hoặc, tưởng tượng, trong một chuyến đi nghỉ tại..

Thịt muối

20 Tháng Ba, 2019

Điều tuyệt vời nhất chỉ dành cho những người biết đợi chờ. Một lát thịt muối mỏng Ibérico mất 02 hoặc 03 năm để có thể thực hiện nhưng những..